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Weißer Spargel mit holländischer Soße und Kartoffeln

Weißer Spargel mit holländischer Soße und Kartoffeln
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35 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 kg weißer Spargel
Zucker
Zitronensaft
Für die Hollandaise
½ unbehandelte Zitrone
250 g Butter
3 Eigelbe
75 ml trockener Weißwein
Außerdem
2 EL Butter
2 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.

Schritt 2/6

Zwischenzeitlich den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit einer guten Prise Salz und Zucker und einem Spritzer Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/6

Den Spargel einlegen und 15-20 Minuten nur ziehen lassen.

Schritt 4/6

Für die Sauce Hollandaise den Saft der Zitrone auspressen. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und vom Feuer nehmen. Die Eier mit dem Weißwein, Salz und etwas Zitronensaft in einen Schlagkessel geben und über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Vom Feuer nehmen und unter Rühren die Butter zuerst tröpfchenweise dann in dünnem Strahl einfließen lassen bis die Sauce schön sämig ist und glänzt. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Schritt 5/6

Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und in einer Pfanne mit zerlassener Butter und frisch gehackter Petersilie schwenken.

Schritt 6/6

Den Spargel mit den Petersilienkartoffeln auf Teller anrichten und mit der Sauce Hollandaise beträufelt servieren.

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Da ich auch so ein fall geworden bin habe ich mal über all geschaut und nicht gefunden hatte, habe ich schon fast aufgegeben doch als ich diese Seite habe ich alles an tagen ausprobiert und es schmeckt einfach genial!!!!!!! macht weiter solche schönen Rezepte!!!!!!!!

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