Wurst im Brotteig
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 3.496 kcal | (166 %) | mehr | |
| Protein | 113 g | (115 %) | mehr | |
| Fett | 113 g | (97 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 501 g | (334 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 10 g | (40 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 42,2 g | (141 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 27,9 mg | (233 %) | ||
| Vitamin K | 10,4 μg | (17 %) | ||
| Vitamin B₁ | 3,5 mg | (350 %) | ||
| Vitamin B₂ | 2,5 mg | (227 %) | ||
| Niacin | 46,4 mg | (387 %) | ||
| Vitamin B₆ | 2,5 mg | (179 %) | ||
| Folsäure | 1.270 μg | (423 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 8,5 mg | (142 %) | ||
| Biotin | 74,3 μg | (165 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4,6 μg | (153 %) | mehr | |
| Vitamin C | 38 mg | (40 %) | ||
| Kalium | 3.271 mg | (82 %) | mehr | |
| Calcium | 290 mg | (29 %) | mehr | |
| Magnesium | 362 mg | (121 %) | mehr | |
| Eisen | 23,2 mg | (155 %) | mehr | |
| Jod | 26 μg | (13 %) | mehr | |
| Zink | 17 mg | (213 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 31,4 g | |||
| Harnsäure | 1.101 mg | |||
| Cholesterin | 158 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 41 g |
Zutaten
- Zutaten
- 300 g Roggenmehl (Type 997)
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 2 EL Trockensauerteig
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 200 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
- 2 TL Salz
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Majoran
- 1 EL Hefeflocken
- 450 ml Gemüsebrühe
- Öl für die Form
- 1 frazösische Saucisson oder Salami
Zubereitungsschritte
Die beiden Mehle mit dem Trockensauerteig und der Trockenhefe mischen. Zucker, Salz, Kräuter und Hefeflocken untermischen. Die Kartoffeln schälen, fein reiben und zum Mehl geben. Alles mit dem Handrührgerät unter Zugabe der Brühe zu einem festen Teig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Eine Kastenform (26 cm lang) mit Öl auspinseln.
Den Teig erneut kurz durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche auf etwa doppelte Kastenformbreite ausrollen, die Wurst (ohne Haut) darauf legen, den Teig auf der Längsseite von beiden Seiten darüber klappen (Teigenden aufeinander drücken), dann die seitlchen Enden nach oben umschlagen und den Teigling mit den Nahtstellen nach unten in die Kastenform geben. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Brot mit Wasser bepinseln und im vorgeheizten Backofen etwa 50 Min. braun backen.
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