Zander mit Lauchgemüse

Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen solange rösten, bis die Haut schwarz wird und anfängt Blasen zu werfen. Dann die Hälften aus den Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch belegen und kurz ruhen lassen. Die Paprikahälften häuten und in kleine Würfel schneiden.

Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem heißen Topf mit Öl glasig schwitzen. Die Paprikastücke zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Die Brühe angießen, salzen, pfeffern und ca. 8 Minuten weich köcheln lassen.

Dann die Sauce pürieren, Ajvar und Sahne untermischen und bei Bedarf noch etwas Brühe angießen, abschmecken und je nach gewünschter Konsistenz noch einköcheln lassen oder noch etwas Brühe zufügen.

Den Lauch der Länge nach einschneiden, unter fließendem Wasser abbrausen, putzen und in schmale Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Den Fisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf der Hautseite in einer heißen Pfanne mit Öl goldbraun braten. Den Fisch wenden, die Hitze reduzieren, 1 EL Butter zugeben und den Fisch glasig ziehen lassen. In einer weiteren Pfanne die restliche Butter erhitzen, den Lauch darin schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.