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Zucchini mit Reis gefüllt

Zucchini mit Reis gefüllt
15 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die gefüllten Zucchini
400 ml Gemüsebrühe
150 g gekochter Naturreis
4 Zucchini
125 g Mozzarella
½ Bund Basilikum
4 EL gehackte Pinienkerne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g gekochter Schinken in Scheiben
Für die Tomatensauce
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
2 gehackte Zwiebeln
1 Dose geschälte Tomaten 800 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Hier kaufen!Tabasco
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2
Die Brühe mit dem Reis und etwas Salz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 20 Min. garen.
3
Die Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Mit einem kleinen scharfen Löffel das Fruchtfleisch auslösen, dabei einen knapp 1 cm breiten Rand lassen. Den Mozzarella klein würfeln. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Den Schinken in kleine Quadrate schneiden. Für die Tomatensauce das Öl erhitzen, die Zwiebel darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Die Tomaten mit dem Saft dazugeben, dabei die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Zucchinifleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer sowie einigen Tropfen Tabasco würzen. Die Sauce ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den
4
Reis mit dem Mozzarella, den Pinienkernen, dem Schinken und dem Basilikum mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinihälften damit füllen. Die Tomatensauce in eine große Auflaufform geben, die Zucchinihälften hineinsetzen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

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