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Gefüllte Zucchini mit Reis und Hackfleisch

Gefüllte Zucchini mit Reis und Hackfleisch
40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Langkornreis
300 g Hackfleisch mager
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
2 TL getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
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4 Zucchini mittelgroß
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
2
Den Reis mit 600 ml Salzwasser aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 20 Minuten bissfest ausquellen lassen. Dann gut abtropfen lassen.
3
Die Zucchini waschen, den Stiel abschneiden, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Möglichst so, dass eine Wand von ca. 1 cm stehen bleibt.
4
Das Zucchinifruchtfleisch fein hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, halbieren entkernen und in kleine Stücke schneiden.
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5
In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin sanft andünsten. Das Fleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze krümelig braten. Den Reis und das Zucchinifruchtfleisch dazugeben, alles 4-5 Minuten weiterbraten, währenddessen die Tomaten untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Immer wieder umrühren.
6
Die Zucchinihälften in eine eingeölte Auflaufform legen und innen mit etwas Öl einpinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann großzügig füllen. In den heißen Backofen schieben und 25-30 Minuten backen.

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