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Bohnenrisotto mit Pilzen

Bohnenrisotto mit Pilzen
300
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g Zuckerschoten (Kefen)
150 g dicke, grüne Bohnen gepalt
150 g Morchel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Butter
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
350 g Risottoreis; z. B
150 ml trockener Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
50 g geriebener Parmesan
1 EL gehackter Kerbel
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

1
Die Zuckerschoten waschen, nach Bedarf die Fäden abziehen und die Schoten der Länge nach in schmale Streifen schneiden. Die Bohnen waschen und abtropfen lassen. Die Morcheln gründlich putzen. Die Zwiebel und den Knoblauch häuten und beides fein hacken. In 1 EL Butter und dem Öl glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und 1-2 Minuten glasig mitschwitzen. Dann mit dem Wein ablöschen und verdunsten lassen. Etwas Brühe angießen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Anschließend weitere Brühe zugießen und den Reis auf diese Weise in 15-20 Minuten bissfest garen.
2
In den letzten ca. 10 Minuten die Zuckerschoten, Erbsen und die Morcheln zugeben. Zum Schluss die übrige Butter, den Parmesan und den Kerbel untermengen. Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.

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