Dill-Zitronen-Risotto mit Räucherlachs
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 963 kcal | (46 %) | mehr | |
| Protein | 48 g | (49 %) | mehr | |
| Fett | 44 g | (38 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 81 g | (54 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,8 g | (13 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 4,4 μg | (22 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,2 mg | (35 %) | ||
| Vitamin K | 15,8 μg | (26 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 22,5 mg | (188 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 74 μg | (25 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 6,6 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4 μg | (133 %) | mehr | |
| Vitamin C | 15 mg | (16 %) | ||
| Kalium | 759 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 175 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 89 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 3,2 mg | (21 %) | mehr | |
| Jod | 26 μg | (13 %) | mehr | |
| Zink | 3,6 mg | (45 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 15,2 g | |||
| Harnsäure | 226 mg | |||
| Cholesterin | 172 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 400 g Risottoreis z. B. Arborio
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 Zitrone Saft und Schalenabrieb
- 1 l Hühnerbrühe
- 400 g Räucherlachs
- 4 EL frisch gehackter Dill
- 4 EL frisch gehobelter Parmesan
- 2 EL Butter
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronenschale zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen. Den Reis waschen und dazuschütten, kurz mit andünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Ca. 3 Minuten dünsten lassen, dann den Zitronensaft und den Schalenabrieb zugeben und mit etwas Brühe ablöschen.
Das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Immer wieder etwas Brühe dazugeben, vom Reis aufsaugen lassen und so fortfahren bis der Reis cremig ist aber noch leichten Biss hat (ca. 20 Minuten lang).
Den Räucherlachs in mundgerechte Stücke zerpflücken und unter das Risotto rühren. Zum Schluss den gehackten Dill, den Parmesan und die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronenzesten garniert anrichten und servieren.
