Entenbrust mit Rucolasalat
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Health Score:
90 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 50 min
Fertig
Kalorien:
540
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 540 kcal | (26 %) | mehr | |
| Protein | 32 g | (33 %) | mehr | |
| Fett | 44 g | (38 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 5 g | (3 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,2 g | (4 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,6 mg | (22 %) | ||
| Vitamin K | 65 μg | (108 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 12,1 mg | (101 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 67 μg | (22 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,8 mg | (30 %) | ||
| Biotin | 11,9 μg | (26 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin C | 25 mg | (26 %) | ||
| Kalium | 657 mg | (16 %) | mehr | |
| Calcium | 180 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 53 mg | (18 %) | mehr | |
| Eisen | 4,7 mg | (31 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 3,5 mg | (44 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,9 g | |||
| Harnsäure | 222 mg | |||
| Cholesterin | 122 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für die Entenbrust
- 2 Knoblauchzehen
- ¼ TL Cayennepfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 600 g Entenbrustfilet (2 Entenbrustfilets)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Beilage
- 1 Bund Rucola
- 250 g Cocktailtomaten
- ½ TL scharfer Senf
- 4 EL Balsamessig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Olivenöl
- 40 g Parmesan am Stück
Zubereitungsschritte
1.
Den Knoblauch schälen und durchpressen. Mit dem Cayennepfeffer und das Öl verrühren. Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und rundherum mit der Knoblauch-Öl-Mischung einreiben. Zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.
2.
Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine beschichtete, heiße Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, dann wenden und weitere 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 80°C ca. 20 Min ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3.
Für die Beilage den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Für das Dressing den Senf mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das übrige Öl mit einem Schneebesen unterschlagen, die Vinaigrette abschmecken. Den Rucola und die Tomaten auf vier Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und auf dem Rucola anrichten. Den Parmesan mit einem Sparschäler in feine Scheiben hobeln und über den Salat streuen.
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