Entenbrust mit Rucolasalat

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Entenbrust mit Rucolasalat
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Health Score:
8,9 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 50 min
Fertig
Kalorien:
529
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien529 kcal(25 %)
Protein31 g(32 %)
Fett44 g(38 %)
Kohlenhydrate3 g(2 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,2 g(4 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E2,6 mg(22 %)
Vitamin K65 μg(108 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin12,1 mg(101 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure67 μg(22 %)
Pantothensäure1,8 mg(30 %)
Biotin11,9 μg(26 %)
Vitamin B₁₂0,7 μg(23 %)
Vitamin C25 mg(26 %)
Kalium649 mg(16 %)
Calcium179 mg(18 %)
Magnesium52 mg(17 %)
Eisen4,7 mg(31 %)
Jod11 μg(6 %)
Zink3,5 mg(44 %)
gesättigte Fettsäuren12,9 g
Harnsäure221 mg
Cholesterin122 mg
Zucker gesamt2 g

Zutaten

für
4
Für die Entenbrust
2 Knoblauchzehen
¼ TL Cayennepfeffer
2 EL Olivenöl
600 g Entenbrustfilet (2 Entenbrustfilets)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Beilage
1 Bund Rucola
250 g Cocktailtomaten
½ TL scharfer Senf
4 EL Balsamessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
40 g Parmesan am Stück

Zubereitungsschritte

1.
Den Knoblauch schälen und durchpressen. Mit dem Cayennepfeffer und das Öl verrühren. Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und rundherum mit der Knoblauch-Öl-Mischung einreiben. Zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.
2.
Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine beschichtete, heiße Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, dann wenden und weitere 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 80°C ca. 20 Min ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3.
Für die Beilage den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Für das Dressing den Senf mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das übrige Öl mit einem Schneebesen unterschlagen, die Vinaigrette abschmecken. Den Rucola und die Tomaten auf vier Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und auf dem Rucola anrichten. Den Parmesan mit einem Sparschäler in feine Scheiben hobeln und über den Salat streuen.