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Entensuppe mit Märkischen Rüben (Teltower Rübchen)

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Entensuppe mit Märkischen Rüben (Teltower Rübchen)
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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 3 h 15 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Brühe
1
junge Ente ca. 1,2 kg, küchenfertig
Pfeffer aus der Mühle
1
2
4
1
2 EL
2 Zweige
frischer Liebstöckel
Für die Einlage
2
250 g
Knollensellerie mit Grün
1
400 g
300 g
4
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Für die Brühe die Ente innen und außen waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit den Lorbeerblättern und Gewürznelken spicken. Die Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden. 2-3 Liter kaltes Wasser in einem Topf aufsetzen, die Ente, die Spickzwiebel und Möhre zugeben, zum Kochen bringen, salzen und den Liebstöckel einlegen. Bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze 2 Stunden garen, zwischendurch den Schaum und das Fett abschöpfen.

Schritt 2/4

Nach 2 Stunden Garzeit die Ente herausnehmen und tranchieren. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen, erkalten lassen und das hart gewordene Fett von der Oberfläche entfernen.

Schritt 3/4

Währenddessen für die Einlage die Möhren, den Knollensellerie, Petersilienwurzel und die Teltower Rübchen waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren oder vierteln.

Video Tipp
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 4/4

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Schalotten darin kurz andünsten, das restliche Gemüse zufügen und mit der entfetteten Brühe aufgießen. Die Ententeile einlegen, etwas Knollenselleriegrün zufügen und zum Kochen bringen. Bei kleiner Temperatur 20-30 Minuten leise köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

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