Erbsen-Lachs-Terrine

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Erbsen-Lachs-Terrine
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Health Score:
82 / 100
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 7 h 10 min
Fertig
Kalorien:
2983
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Kastenform enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien2.983 kcal(142 %)
Protein171 g(174 %)
Fett207 g(178 %)
Kohlenhydrate111 g(74 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe38,5 g(128 %)
Vitamin A2,1 mg(263 %)
Vitamin D27,5 μg(138 %)
Vitamin E21,5 mg(179 %)
Vitamin K279,2 μg(465 %)
Vitamin B₁2,7 mg(270 %)
Vitamin B₂3,5 mg(318 %)
Niacin93,5 mg(779 %)
Vitamin B₆3,4 mg(243 %)
Folsäure1.049 μg(350 %)
Pantothensäure5,9 mg(98 %)
Biotin56,4 μg(125 %)
Vitamin B₁₂20,5 μg(683 %)
Vitamin C112 mg(118 %)
Kalium4.417 mg(110 %)
Calcium612 mg(61 %)
Magnesium438 mg(146 %)
Eisen26,7 mg(178 %)
Jod313 μg(157 %)
Zink11,1 mg(139 %)
gesättigte Fettsäuren89,4 g
Harnsäure1.259 mg
Cholesterin873 mg
Zucker gesamt20 g

Zutaten

für
1
Zutaten
100 g Austernpilze
400 g Lachsfilet
4 Jakobsmuscheln küchenfertig ausgelöst
4 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 Blätter weiße Gelatine
600 g Erbsen
200 ml Schlagsahne
200 g Crème fraîche
weißer Pfeffer
1 TL Zitronenschale
1 TL Zitronensaft

Zubereitungsschritte

1.
Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lachs waschen und würfeln. Die Muscheln waschen und jeweils achteln. In einer Pfanne 1-2 EL Öl erhitzen und die Pilze 2-3 Minuten weich braten, dabei die Flüssigkeit verdampfen lassen. Wieder herausnehmen, übriges Öl hineingeben und den Lachs 2-3 Minuten rundherum anbraten. Die Muscheln untermischen, kurz mitbraten, vom Herd nehmen und die Pilze untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
2.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erbsen in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, sehr gut abtropfen lassen und fein pürieren. Die Sahne und Créme fraîche miteinander verrühren, unter das Erbsenpüree mengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronenabrieb und -saft abrunden.
3.
Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. 2-3 EL der Erbsencreme einrühren, dann die Gelatine unter die übrige Creme heben. Die Pilz-Fisch-Mischung untermengen.
4.
Die Terrinenform mit Frischhaltefolie überhängend auslegen. Die Erbsenmasse einfüllen, glatt streichen und mit Folie bedeckt, mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen. Zum Servieren stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden.
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