Mein Kochbuch

Fisch mit Rauke, Tomaten und Oliven

Name: Fisch mit Rauke, Tomaten und Oliven
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 6 mittelgroße Kartoffeln; 600 g weißes Fischfilet (Wels, Pangasius, Heilbutt, Kabeljau oder andere weißfleischige Fische); 1 EL Zitronensaft; Pfeffer (aus der Mühle); 1 EL Sonnenblumenöl; 100 ml Gemüsebrühe; 100 g schwarze, entsteinte Oliven; 250 g Datteltomate; 2 Stängel Basilikum; 120 g Rucola; 3 EL Balsamico; 2 EL Olivenöl; Salz; Zitronenspalten (zum Garnieren)

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20 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

6 mittelgroße Kartoffeln

600 g weißes Fischfilet Wels, Pangasius, Heilbutt, Kabeljau oder andere weißfleischige Fische

1 EL Zitronensaft

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Sonnenblumenöl

100 ml Gemüsebrühe

100 g schwarze, entsteinte Oliven

250 g Datteltomate

2 Stängel Basilikum

120 g Rucola

3 EL Balsamico

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Salz

Zitronenspalten zum Garnieren

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Kartoffeln waschen, und in reichlich Salzwasser garen. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und leicht pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets einlegen und mit Brühe aufgießen. Ca. 4 Minuten dünsten. Die Oliven halbieren. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und ebenfalls halbieren. Mit den Oliven mischen. Das Basilikum waschen, klein hacken und unter die Olivenmischung geben. Beides auf den Fischstücken verteilen und 1-2 Minuten erwärmen.

Schritt 2/2

Die Kartoffeln abgießen und etwas abtropfen lassen. Den Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln. Den Essig mit dem Öl und etwas Salz mischen. Die Kartoffeln halbieren und mit dem Rucola auf Tellern anrichten. Die Fischfilets darauf geben und mit Der Essigmischung beträufelt sofort servieren.

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