Fischklößchen

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Fischklößchen
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
69 / 100
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 1 h 40 min
Fertig
Kalorien:
626
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien626 kcal(30 %)
Protein39 g(40 %)
Fett48 g(41 %)
Kohlenhydrate5 g(3 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,9 g(6 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D1,1 μg(6 %)
Vitamin E3,2 mg(27 %)
Vitamin K20 μg(33 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,9 mg(82 %)
Niacin14,2 mg(118 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure36 μg(12 %)
Pantothensäure0,6 mg(10 %)
Biotin5,8 μg(13 %)
Vitamin B₁₂4,5 μg(150 %)
Vitamin C7 mg(7 %)
Kalium909 mg(23 %)
Calcium207 mg(21 %)
Magnesium123 mg(41 %)
Eisen2,5 mg(17 %)
Jod107 μg(54 %)
Zink1,5 mg(19 %)
gesättigte Fettsäuren24,7 g
Harnsäure46 mg
Cholesterin206 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Für die Nocken
600 g eiweißreiches Fischfilet z. B. Zander (küchenfertig, ohne Haut)
Salz
200 ml Schlagsahne
1 Eiweiß
2 EL frisch gehackte Petersilie
Pfeffer
Muskat
50 g Sesam
1 EL Butterschmalz
1 Schalotte
3 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
250 ml Fischfond
100 ml Schlagsahne
3 EL körniger Senf
Salz
weißer Pfeffer
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SchlagsahneWeißweinSchlagsahneSenfSesamButter
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Das Fischfilet mit einem Küchenmesser sehr klein würfeln, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten anfrieren lassen. Anschließend mit Salz würzen und in eine Schüssel mit Eiswasser stellen. Etwa 50 ml kalte Sahne dazugießen, das Eiweiß mit zugeben und mit einem Teigschaber oder einem Kochlöffel gut verrühren. Portionsweise in einem kleinen Mixer fein pürieren. Ist die Masse zu grob, mit einer Teigkarte durch ein Haarsieb streichen (oder mit einem Löffel durch ein Rundsieb). Wieder in der Schüssel auf das Eiswasser stellen und weitere ca. 100 ml Sahne unterrühren (am besten mit dem Teigschaber) so dass eine schöne glatte, homogene Masse entsteht. Die restliche Sahne mit dem Handrührgerät halbsteif schlagen und unter die Farce ziehen. Die Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kalt stellen. (Am besten eine Probenocke garen. )
2.
Für die Sauce die Schalotte schälen und in 1 EL heißer Butter glasig schwitzen. Mit dem Wein ablöschen und den Fond angießen. Etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer fein mixen, die Sahne zugeben und leicht sämig köcheln lassen. 2 EL Senf zugeben, kurz mit der übrigen Butter aufschäumen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Mit zwei Esslöffeln Nocken formen und in heißes Salzwasser in einen weiten Topf gleiten lassen (kurz vor dem Siedepunkt). Zwischendurch die Löffel in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen. Etwa 5-10 Minuten pochieren.
4.
Die Nocken mit einem Schaumlöffel aus dem Fond heben, abtropfen lassen und im Sesam wälzen. In einer heißen, beschichteten Pfanne kurz im Butterschmalz bräunen lassen.
5.
Die Sauce auf Teller verteilen, den übrigen Senf zugeben und die Nocken darauf setzen. Nach Belieben mit Kartoffeln servieren.
 
Absolut lecker und gesund
Für Low-Carb-Fans
Eiweißreiche Köstlichkeiten
Simpel, aber gut: die besten Ideen
Saisonales Mittagessen
Erbsenpasta-Auflauf mit Zitronen-Béchamelsauce Rezept
Protein-Kick zum Mittag
4.875
(16)

15 Min.

30 Min.

450 kcal

93
Smashed Sweet Potatoes mit Rote-Bete-Feta-Salat Rezept
Gesunder Feierabend
4.911765
(34)

50 Min.

50 Min.

449 kcal

96
Vegetarischer Kürbisfladen mit Lauch Rezept
Regional & saisonal
4.8
(5)

25 Min.

45 Min.

372 kcal

90
Derzeit beliebt
Schnelles Abendessen
48 Rezepte
In 20 Minuten fertig
Was koche ich heute?
1529 Rezepte
Perfekt für den Alltag
Gerichte mit nur 5 Zutaten
31 Rezepte
Simpel, lecker, gesund
Kooperationspartner
Stressfrei kochen mit FRoSTA
Gemeinsam mit FRoSTA stellen wir Ihnen in unseren Wochenplänen leckere Rezeptideen für morgens, mittags und abends vor – so einfach kann smarte Ernährung sein.
zur Partnerseite
Kooperationspartner
Natürlich besser-Blog
Sie möchten gesund leben? In dem Natürlich besser-Blog von Reformhaus® und EAT SMARTER geben wir Ihnen einen Einblick in Themen rund um Gesundheit, Ernährung und Beauty.
zum Blog