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Fruchtiger Bohnensalat

Fruchtiger Bohnensalat
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30 min
Zubereitung
38 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g grüne Bohnen
Salz
1 gelbe Paprikaschote
1 milde rote Zwiebel
1 Granatapfel
100 g geschälte Pistazien mit Haut, ungesalzen
2 Stängel Petersilie
1 EL Himbeeressig
Apfelessig2 EL Apfelessig
Hier kaufen!½ TL Agavendicksaft
2 EL Arganöl
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Bohnen, putzen, Fäden ziehen und schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten mit leichtem Biss garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2/4
Die Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Granatapfel halbieren und die Kerne auslösen. Die Pistazien kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 3/4
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Mit den beiden Essigen, Agavendicksaft, 2-3 EL Wasser und dem Öl gut verquirlen. Mit Salz abschmecken.
Schritt 4/4
Die Bohnen, Paprika, Zwiebel, Granatapfel und Pistazien vermengen. Das Dressing untermischen, abschmecken und servieren.

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