Gefüllte Kartoffel mit Mangold und Käse

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln halbieren, vorsichtig aushöhlen und, mit der Öfnung nach oben, auf einem gefetteten Backblech verteilen. Die herausgehobenen Kartoffelstücke mit einer Gabel zu Püree zerdrücken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Mangoldstreifen darin unter Rühren anbraten und zusammenfallen lassen. Mit dem Püree vermengen, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Das Kartoffel-Mangoldpüree in die Kartoffelhälften füllen und mit dem Käse bestreuen. Im Ofen ca. 15-20 Minuten überbacken. Auf Tellern anrichten und mit Babyspinatblättern garnieren.