Gefüllte Paprika mit Couscous, Gemüse und Cashewkernen

Ein vegetarisches Weihnachtsmenü muss nicht langweilig daher kommen. Entdecken Sie hier ein fantastisches Menü, das sogar langjährige Vegetarier staunen lässt. Das Besondere an diesem vegetarischen Weihnachtsmenü? Die Gewürzvielfalt!

Mittlerweile haben die Universitäten reagiert und sind einen großen Schritt auf ihre vegetarischen und veganen Studenten zugegangen. Allen voran Berlin: Hier gibt es seit Anfang 2010 die „Veggie N° 1“-Mensa. In der deutschlandweit einzigen rein vegetarischen und veganen Mensa stehen den Besuchern fünf verschiedene Hauptspeisen, fünf unterschiedliche Beilagen, Salate, Suppen und vier Desserts zur Auswahl. Nächste Woche sind das unter anderem Semmelknödel auf Waldpilzen in Rahm, gebackene Kohlrabimedaillons an körniger Senfsauce und Jambalaya mit Erdnussbutter, Erdnüssen und Reis.

Mittlerweile gibt es in Deutschland mehr als sieben Millionen Vegetarier – das sind etwa neun Prozent der deutschen Bevölkerung. Vor mehr als 30 Jahren, in den Anfangsjahren des Weltvegetariertags, waren es nur 0,6 Prozent. Auch wenn es inzwischen zahlreiche Studien gibt, die belegen, dass Vegetarier gesünder leben als Menschen die (viel) Fleisch essen, ernähren sich die meisten Menschen aus moralischen Gründen vegetarisch – so wie auch ich.