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Couscous mit Cashewkernen und Kürbis

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Durchschnitt: 4.2 (6 Bewertungen)
(6 Bewertungen)
Couscous mit Cashewkernen und Kürbis
503
kcal
Brennwert

Couscous mit Cashewkernen und Kürbis - Schneller Herbstgenuss, der sich auch toll zum Mitnehmen eignet.

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leicht
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

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Auch mit anderen Gemüsesorten schmeckt dieses Gericht lecker: Im Sommer zum Beispiel mit Paprika und Auberginen, im Winter mit Grünkohl und im Frühling Möhren und Kohlrabi.

1 Portion enthält
Brennwert503
Eiweiß/Protein/g16
Fett/g18
gesättigte Fettsäuren/g3
Kohlenhydrate/g63
Ballaststoffe/g11

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
1
½ Bund
Rosmarin (10 g)
½ Bund
frisch Petersilie (10 g)
2 EL
1 TL
300 g
Vollkorn- Couscous
100 g
1 Prise
Jodsalz mit Fluorid
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Kürbis waschen, halbieren, entkernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.

Video Tipp
Wie Sie Hokkaido-Kürbis geschickt in Würfel schneiden
Schritt 2/3

Inzwischen Zwiebel schälen und würfeln. Rosmarin und Petersilie getrennt waschen, trocken schütteln und hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Kürbis und Zwiebel darin in 2–3 Minuten goldbraun braten. Honig einrühren und leicht karamellisieren lassen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Couscous dazugeben und zusammen mit Wasser nach Packungsanleitung ca. 10 Minuten quellen lassen.

Schritt 3/3

Cashewkerne, Petersilie und Zimt untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kommentare

 
Ein absolut stimmiges Gericht. Die Zubereitung ist einfach und der Geschmack ist mega lecker! Hab mir dazu noch etwas Pute gemacht und ich werde es auf alle fälle wieder kochen. Daumen nach oben :)

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