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Gemüsecremesuppe mit Lachs und Blätterteighaube

Gemüsecremesuppe mit Lachs und Blätterteighaube
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944
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
500 g
mehligkochende Kartoffeln
1
2
2 EL
100 ml
trockener Weißwein
700 ml
Mehl zum Arbeiten
1
150 ml
50 g
geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
150 g
Räucherlachs in Scheiben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Den Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen.
Schritt 2/7
Die Kartoffeln und die Petersilienwurzel schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. In der heißen Butter glasig schwitzen. Dann ca. 2 EL beiseite nehmen. Die Kartoffel- sowie Petersilienwurzelwürfel zu den übrigen Zwiebeln in den Topf geben und mit dem Wein ablöschen. Die Brühe angießen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 3/7
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 4 Kreise etwas größer als die Suppenschüsseln (z. B. ca. 15 cm) ausschneiden.
Schritt 4/7
Den Backofen auf 225°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Ei trennen.
Schritt 5/7
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und die Sahne und den Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Den äußeren Rand der Suppenschalen (ofenfest) mit Eiweiß bestreichen. Die Kartoffelsuppe hineinfüllen, die beiseite gelegten Zwiebelwürfel und den in Streifen geschnittenen Lachs einlegen.
Schritt 6/7
Die Teigkreise auflegen, den Rand fest andrücken und den Blätterteig mit Eigelb bestreichen.
Schritt 7/7
Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und sofort servieren.

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