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Gemüserisotto mit Röstbrot, Pesto und Rosmarin

Gemüserisotto mit Röstbrot, Pesto und Rosmarin
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Risottoreis kaufen400 g Risottoreis z. B. Vialone
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl extravergine
500 ml Rinderfond
1 Zwiebel fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 EL Petersilie fein gehackt
250 ml Weißwein
2 EL Parmesan frisch gerieben
2 TL Butter
1 Glas Pesto aus dem Kühlregal im Bioladen
4 Staudensellerie
500 g Kirschtomaten
1 Handvoll Basilikumblatt
1 Rosmarinzweig
4 Knoblauchzehen
8 Weißbrotscheiben Baguette
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
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Zubereitungsschritte

1
Für das Risotto 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und gehackten Knoblauch darin sanft andünsten. Den Reis dazugeben und so lange mitdünsten bis er vom Öl ganz glasig ist, dann den Weißwein angießen, diesen bei mittlerer Hitze unter Rühren ausdampfen lassen, dann etwas vom Rinderfond angießen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, immer wieder umrühren und immer wieder etwas vom Rinderfond angießen, bis das Risotto gar ist (bissfest).
Wie Sie Risottoreis gekonnt andünsten
2
Das dauert ca. 20-25 Minuten. Den Topf von der Herdplatte ziehen und Parmesan, Butter und Petersilie untermischen. Mit Salz und kräftig Pfeffer abschmecken.
3
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen und eventuell in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Selleriestangen, Knoblauchzehen, die Kirschtomaten, Rosmarinzweig und die Basilikumblätter 2-3 Minuten darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Das Brot toasten oder rösten und mit dem Basilikumpesto bestreichen. Das Risotto mit dem Gemüse und mit jeweils einem Crostino schön heiß servieren. Dazu passt ein Glas Weißwein.

Zusätzlicher Tipp

Man kann auch jedes andere Gemüse nehmen auf das man gerade Lust hat.

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