Gemüserisotto mit Röstbrot, Pesto und Rosmarin

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Gemüserisotto mit Röstbrot, Pesto und Rosmarin
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Health Score:
8,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
1168
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.168 kcal(56 %)
Protein34 g(35 %)
Fett41 g(35 %)
Kohlenhydrate151 g(101 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe27,5 g(92 %)
Automatic
Vitamin A4 mg(500 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E7,6 mg(63 %)
Vitamin K247,3 μg(412 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin13,7 mg(114 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure146 μg(49 %)
Pantothensäure5,2 mg(87 %)
Biotin13,8 μg(31 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C85 mg(89 %)
Kalium3.266 mg(82 %)
Calcium918 mg(92 %)
Magnesium199 mg(66 %)
Eisen5,8 mg(39 %)
Jod36 μg(18 %)
Zink4,7 mg(59 %)
gesättigte Fettsäuren9,6 g
Harnsäure648 mg
Cholesterin19 mg
Zucker gesamt23 g

Zutaten

für
4
Zutaten
400 g
Risottoreis z. B. Vialone
Olivenöl extravergine
500 ml
1
Zwiebel fein gehackt
2
Knoblauchzehen fein gehackt
1 EL
Petersilie fein gehackt
250 ml
2 EL
Parmesan frisch gerieben
2 TL
1 Glas
Pesto aus dem Kühlregal im Bioladen
4
500 g
1 Handvoll
1
4
8
Pfeffer frisch gemahlen
Produktempfehlung
Man kann auch jedes andere Gemüse nehmen auf das man gerade Lust hat.
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für das Risotto 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und gehackten Knoblauch darin sanft andünsten. Den Reis dazugeben und so lange mitdünsten bis er vom Öl ganz glasig ist, dann den Weißwein angießen, diesen bei mittlerer Hitze unter Rühren ausdampfen lassen, dann etwas vom Rinderfond angießen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, immer wieder umrühren und immer wieder etwas vom Rinderfond angießen, bis das Risotto gar ist (bissfest).
2.
Das dauert ca. 20-25 Minuten. Den Topf von der Herdplatte ziehen und Parmesan, Butter und Petersilie untermischen. Mit Salz und kräftig Pfeffer abschmecken.
3.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen und eventuell in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Selleriestangen, Knoblauchzehen, die Kirschtomaten, Rosmarinzweig und die Basilikumblätter 2-3 Minuten darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Das Brot toasten oder rösten und mit dem Basilikumpesto bestreichen. Das Risotto mit dem Gemüse und mit jeweils einem Crostino schön heiß servieren. Dazu passt ein Glas Weißwein.
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