Gemüserisotto mit Röstbrot, Pesto und Rosmarin
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
1263
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.263 kcal | (60 %) | mehr | |
| Protein | 34 g | (35 %) | mehr | |
| Fett | 51 g | (44 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 153 g | (102 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 28,4 g | (95 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 4,4 mg | (550 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 12,1 mg | (101 %) | ||
| Vitamin K | 251 μg | (418 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,7 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 13,9 mg | (116 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,1 mg | (79 %) | ||
| Folsäure | 148 μg | (49 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 5,3 mg | (88 %) | ||
| Biotin | 14,9 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 86 mg | (91 %) | ||
| Kalium | 3.315 mg | (83 %) | mehr | |
| Calcium | 928 mg | (93 %) | mehr | |
| Magnesium | 203 mg | (68 %) | mehr | |
| Eisen | 5,9 mg | (39 %) | mehr | |
| Jod | 37 μg | (19 %) | mehr | |
| Zink | 4,7 mg | (59 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,8 g | |||
| Harnsäure | 653 mg | |||
| Cholesterin | 19 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 25 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 400 g Risottoreis z. B. Vialone
- Olivenöl extravergine
- 500 ml Rinderfond
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- 250 ml Weißwein
- 2 EL Parmesan frisch gerieben
- 2 TL Butter
- 1 Glas Pesto aus dem Kühlregal im Bioladen
- 4 Staudensellerie
- 500 g Kirschtomaten
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 Rosmarinzweig
- 4 Knoblauchzehen
- 8 Weißbrotscheiben Baguette
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Für das Risotto 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und gehackten Knoblauch darin sanft andünsten. Den Reis dazugeben und so lange mitdünsten bis er vom Öl ganz glasig ist, dann den Weißwein angießen, diesen bei mittlerer Hitze unter Rühren ausdampfen lassen, dann etwas vom Rinderfond angießen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, immer wieder umrühren und immer wieder etwas vom Rinderfond angießen, bis das Risotto gar ist (bissfest).
2.
Das dauert ca. 20-25 Minuten. Den Topf von der Herdplatte ziehen und Parmesan, Butter und Petersilie untermischen. Mit Salz und kräftig Pfeffer abschmecken.
3.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen und eventuell in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Selleriestangen, Knoblauchzehen, die Kirschtomaten, Rosmarinzweig und die Basilikumblätter 2-3 Minuten darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Das Brot toasten oder rösten und mit dem Basilikumpesto bestreichen. Das Risotto mit dem Gemüse und mit jeweils einem Crostino schön heiß servieren. Dazu passt ein Glas Weißwein.
