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Gemüsesuppe mit Nudeln und Parmesan

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüsesuppe mit Nudeln und Parmesan
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30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
12
kleine Schalotten
1
rote Paprika
1
gelbe Paprika
2
250 g
2 EL
1
1 ½ EL
800 ml
100 g
100 g
Spinat Millerighe Giganti
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
frisch geriebener Parmesan
2 EL
frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Das Gemüse waschen und die Schalotten abziehen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchinis der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Tomaten halbieren. In einem Topf das Öl erhitzen und das Gemüse, sowie die Schalotten 2-3 Minuten anschwitzen.

Schritt 2/2

Den Knoblauch abziehen, dazupressen, das Tomatenmark einrühren und die Brühe angießen. Die Nudeln zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Schüssel füllen und mit Parmesan und Petersilie bestreut servieren.

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