Gemüse-Nudeln mit Nüssen

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Gemüse-Nudeln mit Nüssen
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Health Score:
8,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
15 min
Zubereitung
fertig in 40 min
Fertig

Zutaten

für
4
Zutaten
400 g Soba-Nudeln
3 EL helle Sojasauce
200 g Zuckerschoten
2 Möhren
4 Frühlingszwiebeln
250 g Tofu
1 EL Erdnussöl
60 g Erdnusskern geschält
2 EL Erdnussbutter fein
150 ml Kokosmilch
Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitungsschritte

1.
Die Nudeln in Wasser mit 2 EL Sojasauce gar kochen.
2.
Die Zuckerschoten waschen, putzen und schräg in Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Tofu klein würfeln. Das Gemüse mit den Erdnusskernen im heißen Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Die Erdnussbutter untermengen und mit etwas Wasser und der Kokosmilch ablöschen. Etwa 5 Minuten leicht sämig köcheln lassen. Den Tofu zugeben und heiß werden lassen. Mit der restlichen Sojasauce abschmecken. Die abgetropften Nudeln unterschwenken und mit Koriandergrün garniert servieren.