Germknödel mit Apfelfüllung
Germknödel mit Apfelfüllung - Im Inneren verbirgt sich eine fruchtige Überraschung
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Mandeln sind echtes Brainfood: Die kernigen Minis enthalten eine Top-Kombi aus Magnesium, Zink und Kupfer. Der Ballaststoff Pektin aus Äpfeln bringt die Verdauung auf natürliche Weise in Schwung.
Anstelle der Mandeln können Sie die Germknödel auch beispielsweise mit Walnusskernen, Sonnenblumenkernen oder Pinienkernen bestreuen. Wer keinen Holundersaft bekommt, verwendet stattdessen roten Traubensaft.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 556 kcal | (26 %) | mehr | |
| Protein | 15 g | (15 %) | mehr | |
| Fett | 17 g | (15 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 84 g | (56 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 16 g | (64 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,9 g | (30 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,1 mg | (59 %) | ||
| Vitamin K | 13,9 μg | (23 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 6,9 mg | (58 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 267 μg | (89 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 19,1 μg | (42 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 22 mg | (23 %) | ||
| Kalium | 715 mg | (18 %) | mehr | |
| Calcium | 34 mg | (3 %) | mehr | |
| Magnesium | 120 mg | (40 %) | mehr | |
| Eisen | 7,1 mg | (47 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 2,8 mg | (35 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | |||
| Harnsäure | 176 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 40 g |
Zutaten
- Zutaten
- 250 g Dinkelmehl Type 1050
- Salz
- 65 g Rohrohrzucker
- ½ Würfel Hefe (21 g)
- 125 ml Mandeldrink (Mandelmilch) (lauwarm)
- 3 EL Rapsöl
- 2 Äpfel
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL getrocknete Cranberrys (à 15 g)
- 150 ml Apfelsaft
- 150 ml Holunderbeersaft
- 1 Prise Vanillepulver
- 1 TL Speisestärke
- 50 g Mandelstifte
Zubereitungsschritte
Für den Teig Mehl, 1 Prise Salz und 50 g Zucker in eine Schüssel geben. Hefe im Mandeldrink auflösen, 2 EL Öl untermischen. Zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
Inzwischen für die Füllung Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft und restlichem Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten garen, bis die Äpfel weich sind. Cranberrys unterrühren und Mischung abkühlen lassen.
Hefeteig in 4 gleich große Portionen teilen. Zu flachen Fladen formen, mit Apfelfüllung belegen. Ränder um die Füllung zusammendrücken, zu Kugeln formen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen für die Sauce Apfel-, Holunder- und restlichen Zitronensaft mit Vanillepulver in einem Topf aufkochen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, dazugeben und unter Rühren aufkochen. Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.
In einem großen Topf Salzwasser (ca. 5 cm hoch) zum Kochen bringen. Einen Dampfeinsatz mit restlichem Öl fetten, Knödel darauflegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten im Wasserdampf garen.
Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten goldbraun rösten.
Germknödel mit Sauce auf Tellern anrichten. Mit Mandeln bestreuen.
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