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Geschnetzelte Putenbrust mit Nudeln

Geschnetzelte Putenbrust mit Nudeln
25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Putenbrust
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 Bund Rucola
250 g Sahne
200 ml Weißwein
100 ml Gemüsefond oder Geflügelfond (oder Brühe)
3 cl Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
50 g Pinienkerne
400 g Bandnudeln
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Zubereitungsschritte

1
Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
2
Rucola verlesen, waschen, abtropfen lasen und in Stücke schneiden.
3
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten (Vorsicht, sie brennen leicht an!).
4
Die Bandnudeln nach Packungsangaben al dente kochen.
5
Putenbrust in Streifen und dann in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne in wenig Öl bei starker Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten anbraten. Das Geschnetzelte aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
6
Die Butter in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen, Bratensatz ablösen und mit Sahne und Aceto balsamico auffüllen. Sauce etwas einreduzieren lassen und eventuell abbinden.
7
Das Fleisch in die Sauce geben, den Rucola untermischen und das Putengeschnetzelte abschmecken. Mit den Bandnudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

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