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Grüner Spargel mit Soße Hollandaise

Grüner Spargel mit Soße Hollandaise
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20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Butter
2 Eigelbe
4 EL trockener Weißwein
Zitronensaft oder Limettensaft
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zitronenzesten für die Garnitur
Limettenzeste für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Die Eigelbe und den Wein in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Dann vom Feuer nehmen und die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem weiterrühren dazugeben, bis eine sämige, glänzende Sauce entstanden ist. Die Eimasse darf nicht gerinnen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2/2
Mit Zitronen- und Limettenzesten garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

Passt ebenso zu Spargel wie zu Fisch oder Fleischgerichten.

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