Hähnchen in Weißwein (Riesling)

Die Karotte und Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch längs einschneiden, abbrausen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Das Huhn waschen, trocken tupfen, die Haut entfernen, in 8 Teile zerlegen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Gemüse und den geschälten, angedrückten Knoblauch zugeben, kurz anschwitzen und mit dem Wein 2 mal ablöschen. Den Fond angießen, die Fleischteile, bis auf die Bruststücke wieder einlegen, alles salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die letzten 10 Minuten die Bruststücke mit einlegen.

Währenddessen die Pilze putzen und in einer heißen Pfanne mit Öl scharf anbraten. Salzen und pfeffern. Den Romanesco in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Nach Belieben kurz in zerlassener Butter schwenken. Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen. Das Fleisch aus der Sauce nehmen, warm halten, die Sauce passieren und die Sahne angießen, aufkochen lassen und 5 Minuten einköcheln lassen. Abschmecken und mit einem Schneidestab aufschäumen.