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Hähnchenbrustfilet mit Olivenpaste und Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Hähnchenbrustfilet mit Olivenpaste und Gemüse
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25 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
Pfeffer aus der Mühle
600 g
festkochende Pellkartoffel vom Vortag
1 Hand voll
glatte Petersilie
120 g
grüne Oliven ohne Stein (aus dem Glas)
2
4 EL
flüssige Butter
2
2
3
3 EL
grüne Olivenscheibe zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Auflaufform verteilen.
Video Tipp
Wie Sie Hähnchenbrustfilet richtig waschen
Schritt 2/4
Die Kartoffeln schälen, in sehr dicke Scheiben schneiden und um das Fleisch herum anordnen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Die Oliven hacken, die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Petersilie, Oliven und die Schalotten mischen. Das Fleisch mit der Butter bepinseln und die Olivenmischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten garen.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/4
In der Zwischenzeit die Möhren schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen und ebenfalls würfeln. Die Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin unter Rühren etwa 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/4
Das Fleisch, Kartoffeln und die Gemüsewürfel auf Tellern anrichten, mit Olivenscheiben garnieren und servieren.

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