Jakobsmuschel mit getrüffeltem Risotto

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Jakobsmuschel mit getrüffeltem Risotto
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Health Score:
7,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 20 min
Fertig
Kalorien:
762
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien762 kcal(36 %)
Protein28 g(29 %)
Fett38 g(33 %)
Kohlenhydrate71 g(47 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,1 g(10 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D8,4 μg(42 %)
Vitamin E1,9 mg(16 %)
Vitamin K4,7 μg(8 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin9,4 mg(78 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure54 μg(18 %)
Pantothensäure1,5 mg(25 %)
Biotin6,5 μg(14 %)
Vitamin B₁₂3,5 μg(117 %)
Vitamin C13 mg(14 %)
Kalium777 mg(19 %)
Calcium329 mg(33 %)
Magnesium124 mg(41 %)
Eisen12,7 mg(85 %)
Jod197 μg(99 %)
Zink5,2 mg(65 %)
gesättigte Fettsäuren23,4 g
Harnsäure569 mg
Cholesterin321 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Zutaten
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
50 g Butter
300 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein z. B. Riesling
700 ml Gemüsebrühe
100 g frische reife Himbeeren
12 Jakobsmuscheln küchenfertig, aus der Schale gelöst
200 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Trüffelbutter
50 g frisch geriebener Parmesan
30 g gemischte Kresse z. B. Zwiebelkresse, Rote Bete Kresse usw.
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SchlagsahneWeißweinHimbeereButterParmesanKresse

Zubereitungsschritte

1.

Den Knoblauch und die Schalotte abziehen und fein hacken. In einem Topf 20 g Butter erhitzen, den Knoblauch zusammen mit der Schalotte und dem Reis anschwitzen und mit der Hälfte des Weins ablöschen. Diesen vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass Reis gerade bedeckt sind. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 20-25 Minuten).

2.

Inzwischen die Himbeeren putzen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit 30 g zerlassener Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen, kurz warm halten und den Bratensatz mit der Sahne ablöschen. Das Himbeerpüree einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten bei mittlerer Hitze dicklich einköcheln lassen. Die Trüffelbutter und den Parmesan unter das fertige Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmte Teller anrichten, mit je 3 Jakobsmuscheln belegen und mit etwas Himbeersauce beträufeln. Mit Kresse garniert servieren.