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Kalbsgulasch mit Gemüse

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Kalbsgulasch mit Gemüse
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leicht
Schwierigkeit
25 min
Zubereitung
fertig in 2 h 10 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
Kalbfleisch Nacken oder Schulter
2 EL
2
250 ml
trockener Weißwein
400 ml
1
4 Stängel
400 g
1
Zitrone Saft
400 g
festkochende Kartoffeln
1 EL
1 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Schritt 2/4
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mundgerecht würfeln. In 1 EL heißem Butterschmalz in einem Bräter rundherum braun anbraten. Salzen, pfeffern und wieder aus dem Bräter nehmen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Im restlichen Butterschmalz im Bräter anschwitzen, mit dem Wein und dem Fond ablöschen und das Fleisch wieder zufügen. Zugedeckt im Ofen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren und nach Bedarf Fond ergänzen.
Schritt 3/4
Die Schwarzwurzeln schälen, waschen und die Stangen halbieren oder dritteln. Sofort in eine Schüssel mit Wasser und dem Zitronensaft legen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den abgetropften Schwarzwurzeln nach etwa 1 Stunde zum Ragout geben und zusammen gar schmoren lassen.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 4/4
Mit Quittengelee, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch garniert servieren.

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