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Kalbsragout mit Nudeln

Name: Kalbsragout mit Nudeln
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Kalbsbraten (aus der Keule); 3 EL Butterschmalz; 250 g Lauch; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Senf; 1 EL Mehl; 400 ml Kalbsfond; 250 g Staudensellerie; 150 ml Sahne; 350 g grüne Bandnudeln

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leicht

Schwierigkeit

1 h 35 min

Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

800 g

Kalbsbraten aus der Keule

3 EL

Butterschmalz

250 g

Lauch

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL

1 EL

400 ml

250 g

150 ml

Außerdem: 350 g
grüne Bandnudeln

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Fleischwürfel nach und nach in einer Schmorpfanne im heißen Butterschmalz rundherum scharf anbraten.

Schritt 2/7

Aus der Pfanne nehmen. Lauch waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Im Bratfett 1-2 Min. andünsten.

Schritt 3/7

Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und mit Mehl bestäuben, 2-3 Min. anschwitzen und 100 ml Fond angießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (180°, 2. Schiene von unten) ca. 1 1/4 Std. garen. Nach und nach restlichen Fond dazu gießen.

Schritt 4/7

Sellerie putzen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, abschrecken und 5 Min. vor dem Ende der Garzeit zum Gulasch geben.

Schritt 5/7

Zwischenzeitlich Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Schritt 6/7

Zum Schluss die Sahne unter das Gulasch rühren, nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7/7

Bandnudeln abgießen, abtropfen lassen und mit Kalbsgulasch servieren.

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