Kalbsroulade auf schwäbische Art

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Kalbsroulade auf schwäbische Art
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Health Score:
8,8 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 45 min
Fertig
Kalorien:
535
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien535 kcal(25 %)
Protein52 g(53 %)
Fett27 g(23 %)
Kohlenhydrate12 g(8 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,6 g(22 %)
Automatic
Vitamin A1,8 mg(225 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E2,6 mg(22 %)
Vitamin K62,7 μg(105 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin28,6 mg(238 %)
Vitamin B₆1,4 mg(100 %)
Folsäure135 μg(45 %)
Pantothensäure2,5 mg(42 %)
Biotin7,9 μg(18 %)
Vitamin B₁₂3 μg(100 %)
Vitamin C23 mg(24 %)
Kalium1.634 mg(41 %)
Calcium116 mg(12 %)
Magnesium77 mg(26 %)
Eisen6,7 mg(45 %)
Jod33 μg(17 %)
Zink6,4 mg(80 %)
gesättigte Fettsäuren12,2 g
Harnsäure389 mg
Cholesterin170 mg
Zucker gesamt9 g

Zutaten

für
4
Zutaten
4 Kalbsschnitzel á ca. 180 g
1 Stiel Rosmarin
1 Stiel Thymian
4 Möhren
50 g Erbsen
Salz
250 g frisches Kalbsbrät
Pfeffer aus der Mühle
30 g Butterschmalz
¼ Knollensellerie
1 Stange Lauch
1 EL Tomatenmark
200 ml trockener Weißwein
300 ml Fleischfond
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und mit der flachen Seite eines Fleischklopfers flach klopfen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. 2 Karotten schälen und fein würfeln. Die Erbsen waschen und zusammen mit den Karottenwürfeln in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und beiseite stellen. Das Kalbsbrät mit den Kräutern und dem Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Schnitzeln verteilen.

2.

Die Rouladen aufrollen, mit Küchengarn festbinden, von außen ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen heißen Pfanne mit zerlassenem Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die restlichen Karotten und den Sellerie schälen und grob würfeln. Den Lauch waschen, putzen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Das Gemüse zu dem Bratensatz geben, kurz anrösten, das Tomatenmark zufügen, ebenfalls kurz anrösten und mit dem Wein ablöschen.

3.

Einreduzieren lassen und mit dem Fond aufgießen. Die Rouladen wieder zufügen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 1 1/2-2 Stunden schmoren lassen. Die fertigen Rouladen von dem Küchengarn befreien und mit der Sauce servieren.