Kaninchen
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 436 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 26 g | (27 %) | mehr | |
| Fett | 25 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 24 g | (16 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,7 g | (12 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 36,1 μg | (60 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 15,2 mg | (127 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 67 μg | (22 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,7 mg | (28 %) | ||
| Biotin | 2,7 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,2 μg | (40 %) | mehr | |
| Vitamin C | 30 mg | (32 %) | ||
| Kalium | 1.027 mg | (26 %) | mehr | |
| Calcium | 107 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 66 mg | (22 %) | mehr | |
| Eisen | 4,3 mg | (29 %) | mehr | |
| Jod | 15 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 3,1 mg | (39 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,3 g | |||
| Harnsäure | 142 mg | |||
| Cholesterin | 110 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Kaninchenrückenfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Öl
- 3 EL trockener Wermut
- 200 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
- 100 ml Schlagsahne
- Für das Püree:
- 500 g vorwiegend festkochend Kartoffeln
- 200 g Knollensellerie
- Salz
- 100 ml Milch
- 40 g weiche Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- einige Blätter glatte Petersilie
- 1 EL Öl
Zubereitungsschritte
Kaninchenrückenfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl erhitzen das Fleisch darin ringsum anbraten. Bratensatz mit Wermut ablöschen. Geflügelfond angießen und den Kaninchenrücken darin 25-30 Minuten garen. Fleisch aus dem Fond nehmen und warm stellen. Sahne in den Bratenfond einrühren und die Sauce sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, abspülen und halbieren. Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln und Sellerie in wenig Salzwasser 25-30 Minuten weich kochen. Milch erhitzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zermusen, dabei die Milch unterrühren. Butter in Stückchen zugeben und das Püree nochmals mit einem Schneebesen durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Petersilie abspülen und gut trockentupfen. Öl erhitzen und die Petersilienblätter darin kurz frittieren. Fleisch aufschneiden und alles zusammen anrichten.
