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Kaninchen in Artischocken, Tomaten und Schalotten

Kaninchen in Artischocken, Tomaten und Schalotten
30 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Kaninchen (ca. 1,2 kg, küchenfertig)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 g Schalotten
5 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
½ Bund Thymian
4 kleine Artischocken
½ Zitrone Saft
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
150 ml Rotwein
250 ml Hühnerbrühe
500 g Tomaten
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Zubereitungsschritte

1
Das Kaninchen waschen, trocken tupfen, in 8 Teile teilen, salzen und pfeffern. Die Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter abbrausen und trocken tupfen. Von den Artischocken die Stiele und äußere harte Blätter entfernen. Das obere Drittel der Artischocken abschneiden, längs vierteln und in Zitronenwasser legen.
Eine Artischocke zum Kochen vorbereiten
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
2
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Kaninchenteile darin bei hoher Temperatur unter Wenden goldbraun braten und wieder herausnehmen. Das restliche Öl erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Die Artischocken und den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Den Wein angießen und fast vollständig verdampfen lassen. Die Kräuter zugeben, salzen und pfeffern. Die Kaninchenteile wieder in den Topf legen, Fond angießen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 45 Minuten schmoren.
3
Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und vierteln. Zum Fleisch geben und während den letzten 10-15 Minuten mitschmoren lassen. Abschmecken und servieren.

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