Kartoffelpuffer mit in Tee geräucherter Forelle
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 942 kcal | (45 %) | mehr | |
| Protein | 36 g | (37 %) | mehr | |
| Fett | 28 g | (24 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 134 g | (89 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 56 g | (224 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,5 g | (12 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 23,3 μg | (117 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,4 mg | (28 %) | ||
| Vitamin K | 65,1 μg | (109 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 13,7 mg | (114 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 60 μg | (20 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,4 mg | (57 %) | ||
| Biotin | 13,7 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 6,7 μg | (223 %) | mehr | |
| Vitamin C | 42 mg | (44 %) | ||
| Kalium | 1.178 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 105 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 93 mg | (31 %) | mehr | |
| Eisen | 3 mg | (20 %) | mehr | |
| Jod | 18 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 2,5 mg | (31 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 15,3 g | |||
| Harnsäure | 454 mg | |||
| Cholesterin | 189 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 59 g |
Zutaten
- Für den Fisch
- 500 g Forellenfilet küchenfertig, ohne Haut
- 225 g Reis
- 225 g Zucker
- 8 Beutel Tee Kräutertee oder Schwarztee
- Für die Röstis
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 Ei
- 70 g Mehl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- 40 g Butterschmalz
- Für den Sauerrahm
- 150 g Schmand
- 2 EL Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
- 1 EL Zitronensaft
- Außerdem
- 1 Bund Rucola ca. 30 g
Zubereitungsschritte
Für die geräucherte Forelle den Fisch waschen und trocken tupfen. Einen Wok mit Alufolie auskleiden und erhitzen. Den Reis und den Zucker zufügen. Die Teebeutel aufreißen und ebenfalls zugeben. Alles gut miteinander vermischen und erhitzen, bis Rauch aufsteigt. Mit Alufolie abdecken, den Fisch darauf setzen und den Wok verschließen. 20-25 Minuten räuchern lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit dem Ei, und dem Mehl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und mit Hilfe eines Esslöffels kleine Häufchen in die Pfanne setzen. Etwas flach drücken und unter Wenden von jeder Seite goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Schmand mit der Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. Je 3 Röstis mit etwas geräucherter Forelle und einem Klecks Sauerrahm belegen und mit Rucola garniert auf einem Holzbrett anrichten. Sofort servieren.
