Vegane Çiğ Köfte
Vegane Çiğ Köfte - Pflanzliches Fingerfood mit Biss. Foto: Iris Lange-Fricke
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Kreuzkümmel bringt Ruhe für den Bauch, macht krankmachenden Darmpilzen den Garaus und lindert Hustensymptome. Tomaten- und Paprikamark sowie die frischen Tomaten punkten mit viel Lycopin, das als Antioxidans wirkt. Antioxidantien schützen unsere Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale.
Den Köftelik-Bulgur für vegane Çiğ Köfte gibt es im türkischen Supermarkt zu kaufen. Auch wenn traditionell Granatapfelsirup zum Gericht gereicht wird, empfehlen wir für die fruchtig-süße Note die supergesunden und deutlich smarteren Granatapfelkerne, denn die passen ebenfalls perfekt.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 35 kcal | (2 %) | mehr | |
| Protein | 1 g | (1 %) | mehr | |
| Fett | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 6 g | (4 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,3 g | (4 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,4 mg | (3 %) | ||
| Vitamin K | 15,2 μg | (25 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0 mg | (0 %) | ||
| Niacin | 0,6 mg | (5 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 11 μg | (4 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,1 mg | (2 %) | ||
| Biotin | 1 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 6 mg | (6 %) | ||
| Kalium | 96 mg | (2 %) | mehr | |
| Calcium | 10 mg | (1 %) | mehr | |
| Magnesium | 16 mg | (5 %) | mehr | |
| Eisen | 0,6 mg | (4 %) | mehr | |
| Jod | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Zink | 0,3 mg | (4 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | |||
| Harnsäure | 10 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 1 g |
Zutaten
- Zutaten
- 250 g feiner Bulgur (Köftelik-Bulgur)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Fleischtomaten
- 1 TL Salz
- ½ TL Cayennepfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise Chiliflocken
- 40 g Paprikamark (3 EL)
- 25 g Tomatenmark (à 2 EL)
- 2 Frühlingszwiebeln
- ½ Bund Petersilie (10 g)
- ½ Bund Minze (à 10 g)
- 2 Salatherzen
- 1 Bio-Zitrone
- 5 Radieschen
Zubereitungsschritte
Bulgur mit 250 ml heißem Wasser übergießen, umrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Kerne entfernen und Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
Knoblauch, Tomaten, Salz, Gewürze sowie Paprika- und Tomatenmark zum Bulgur geben und etwa 5 Minuten kräftig durchkneten (am besten mit Handschuhen). 20 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Salatblätter vom Salatkopf abtrennen, waschen und trocken schütteln. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, halbieren und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Petersilie, Hälfte der Minze und Frühlingszwiebeln unter den Teig kneten. Etwa 30 walnussgroße Stücke davon abstechen und in der Hand so zerdrücken, dass längliche Rollen (Köfte) entstehen.
Köfte in ein Salatblatt geben, mit restlicher Minze und Radieschen bestreuen und mit Zitrone reichen.
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