Klassischer Frankfurter Kranz
Klassischer Frankfurter Kranz - Perfekt für jede Kaffeetafel!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Dieser Frankfurter Kranz wird mit Dinkelmehl gebacken. Dinkel enthält reichlich Tryptophan, eine essentielle Aminosäure, die unser Wohlbefinden fördern kann. Im Körper wird Tryptophan zu Serotonin umgewandelt – bekannt als das Glückshormon. Doch damit nicht genug: Dinkel liefert zudem wertvolles Magnesium, das unsere Nerven stärkt und die Muskeln unterstützt.
So machen Sie die Stäbchenprobe: Mit einem Holzstäbchen mittig, leicht schräg in den Kuchen stechen und das Stäbchen wieder heraus ziehen. Bleibt kein Teig kleben und fühlt sich das Stäbchen trocken an, ist der Kuchen fertig, falls nicht, noch einige Minuten weiter backen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 9.940 kcal | (473 %) | mehr | |
| Protein | 118 g | (120 %) | mehr | |
| Fett | 504 g | (434 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 1.231 g | (821 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 789 g | (3.156 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 40 g | (133 %) | mehr |
| Vitamin A | 4,1 mg | (513 %) | ||
| Vitamin D | 14,4 μg | (72 %) | mehr | |
| Vitamin E | 36 mg | (300 %) | ||
| Vitamin K | 67,1 μg | (112 %) | ||
| Vitamin B₁ | 2,9 mg | (290 %) | ||
| Vitamin B₂ | 2,5 mg | (227 %) | ||
| Niacin | 34,8 mg | (290 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,6 mg | (114 %) | ||
| Folsäure | 508 μg | (169 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 11,5 mg | (192 %) | ||
| Biotin | 153 μg | (340 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 7,5 μg | (250 %) | mehr | |
| Vitamin C | 22 mg | (23 %) | ||
| Kalium | 3.891 mg | (97 %) | mehr | |
| Calcium | 1.390 mg | (139 %) | mehr | |
| Magnesium | 706 mg | (235 %) | mehr | |
| Eisen | 49 mg | (327 %) | mehr | |
| Jod | 114 μg | (57 %) | mehr | |
| Zink | 23,8 mg | (298 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 287,9 g | |||
| Harnsäure | 519 mg | |||
| Cholesterin | 2.217 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 861 g |
Zutaten
- Für den Teig
- 250 g weiche Butter
- 250 g Vollrohrzucker
- 1 Msp. unbehandelte abgeriebene Zitronenschale
- 5 Eier
- 400 g Dinkelmehl
- 100 g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 80 ml Milch (1,5 % Fett)
- Für die Creme
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch (1,5 % Fett)
- 3 EL Vollrohrzucker
- 1 EL Puderzucker (aus Rohrzucker)
- 250 g weiche Butter
- 200 g Puderzucker (aus Rohrzucker)
- Außerdem
- 2 EL Johannisbeergelee
- 300 g Haselnusskrokant zum Bestreuen
- 50 g Belegkirsche für die Garnitur
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C; Gas: Stufe 2–3) vorheizen. Eine große Kranzform bei Bedarf einfetten und bemehlen. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und die Zitronenschale zugeben. Eier einzeln unterrühren und insgesamt 4 Minuten schaumig schlagen.
Dinkelmehl, Stärke und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Eimasse rühren. Teig in die Kranzform geben und auf unterer bis mittlerer Schiene etwa 1 Stunde backen. Dann die Stäbchenprobe durchführen. Den Kranz in der Form etwas auskühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Dann quer in drei Teile schneiden.
Für die Creme das Puddingpulver in 4 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, die Puddingmilch einfließen lassen und unter Rühren andicken. Vom Herd ziehen, in eine Schüssel füllen, mit Puderzucker bestauben und erkalten lassen.
Butter schaumig schlagen. Puderzucker sieben und nach und nach unterrühren. Zum Schluss den Pudding löffelweise einarbeiten. Beide Tortenböden mit einem Drittel der Buttercreme bestreichen und zusammensetzen. Anschließend das Johannisbeergelee auf der Torte verstreichen und den gesamten Kranz mit der restlichen Buttercreme überziehen (etwas Creme für die Garnitur zurückbehalten).
Den Frankfurter Kranz rundherum großzügig mit Krokant bestreuen. Bis zum Servieren kühl stellen. Kurz davor mit der restlichen Creme Tupfen auf den Kranz spritzen und mit Belegkirschen garnieren.
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