Lachs mit Kräutern im Reisfladen

Für die Reisfladen die Reisblätter kurz in kaltes Wasser tauchen, abtropfen lassen und nebeneinander auf einem Küchentuch 2–3 Minuten quellen lassen. 4 der Blätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Gleichmäßig mit geriebener Kokosnuss und Sesam bestreuen, mit den restlichen Reisblättern bedecken und etwas aneinander drücken. Das Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die gefüllten Reisblätter darin nacheinander von beiden Seite jeweils 2–3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und halbieren.

Für die Sauce die Zwiebel schäle und fein würfeln. Die Chili waschen, putzen und hacken. Die Zwiebel, Chili, Essig, Hühnerbrühe und den Zucker zum Kochen bringen. Die Stärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen und die kochende Sauce damit binden. Abkühlen lassen und dann den Koriander einrühren.

Für die Füllung die Schale der Orange herunterschneiden und die Orangenfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Lachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lachsscheiben darin 1–2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.