Lachs mit pikanter Salsa und Couscous

Die Erbsen auftauen lassen.

Die Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch am Kern herunterschneiden und würfeln. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Schalotte glasig schwitzen und die Paprika zugeben. Kurz mitschwitzen, die Mango und Tomaten untermischen und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken und vom Herd ziehen.

Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der kochenden Brühe übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Die Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.

Die Perlzwiebeln abziehen, in einer Pfanne mit 1 EL heiße Öl anschwitzen und mit den Erbsen unter den Couscous mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Stücke teilen. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl rundherum goldbraun braten. Die Hitze reduzieren und den Fisch glasig ziehen lassen.