Lachsforelle auf Blattspinat
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 1
Lachsforelle (etwa 1 kg)
- weißer Pfeffer
- 1
Fenchelknolle groß
- ein wenig Zitronensaft
- 1 ⅕ kg
- 3
- 3 EL
- 200 ml
Fischfond (aus Glas)
- 200 ml
- 2 EL
- 2 cl
Zubereitungsschritte
Schritt 1/6
Die Forelle waschen und gut trockentupfen. Innen und außen mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Fenchel putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Fenchelgrün aufbewahren. Den Spinat verlesen und waschen, grobe Stile entfernen. Die tropfnassen Blätter in einen hohen Topf geben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen, dann abtropfen lassen. Backofen auf 200° vorheizen.
Schritt 2/6
Schalotten schälen und klein hacken. In einem Bräter 1 EL Butter erhitzen, den Fenchel mit den Schalotten andünsten. Fond, Wein und Crème fraîche einrühren.
Schritt 3/6
Die mit etwas Butter bepinselte Forelle hineinlegen und im Ofen 20 - 25 Min. garen. (Mitte, Umluft 180°).
Schritt 4/6
Den Spinat inzwischen in der restlichen Butter heiß werden lassen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Forelle aus dem Bräter nehmen, filetieren und abgedeckt im Ofen (abgeschaltet) warm halten.
Schritt 5/6
Fischsud mit dem Gemüse pürieren und in einen Topf sieben. Die Sauce unter Rühren einkochen und mit Anisschnaps, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6/6
Forelle, Spinat und Sauce auf Tellern anrichten und mit dem Fenchelgrün garnieren.
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