Lachsforelle in Weißwein

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Lachsforelle in Weißwein
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Health Score:
8,8 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
1198
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.198 kcal(57 %)
Protein162 g(165 %)
Fett50 g(43 %)
Kohlenhydrate12 g(8 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,3 g(14 %)
Automatic
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D136,7 μg(684 %)
Vitamin E17,7 mg(148 %)
Vitamin K92,6 μg(154 %)
Vitamin B₁1,1 mg(110 %)
Vitamin B₂1 mg(91 %)
Niacin59,6 mg(497 %)
Vitamin B₆2,1 mg(150 %)
Folsäure118 μg(39 %)
Pantothensäure14,3 mg(238 %)
Biotin51 μg(113 %)
Vitamin B₁₂38,5 μg(1.283 %)
Vitamin C74 mg(78 %)
Kalium3.621 mg(91 %)
Calcium292 mg(29 %)
Magnesium282 mg(94 %)
Eisen6,7 mg(45 %)
Jod102 μg(51 %)
Zink6,3 mg(79 %)
gesättigte Fettsäuren17 g
Harnsäure2.372 mg
Cholesterin536 mg
Zucker gesamt9 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Lachsforelle oder Forelle ca. 1 kg
1 Bund Estragon
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Champignons
2 Zucchini
1 unbehandelte Zitrone
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g Garnelen küchenfertig
Pflanzenöl für die Form
2 EL Butter
1 Schalotte
300 ml Riesling
200 ml Fischfond
150 ml Schlagsahne
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2.
Die Forelle waschen und trocken tupfen. Einige Estragonblättchen abzupfen und für die Garnitur beiseite legen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und grob in Stücke schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen oder schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben scheiden. Die Zesten der Zitrone abziehen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Forelle innen und außen salzen und pfeffern und mit dem Estragon füllen.
3.
Frühlingszwiebeln, Champignons, Zucchini und Zitrone in eine geölte, feuerfeste Form geben und Butterflocken (1 EL Butter) darauf geben. Salzen, pfeffern, 100 ml Riesling angießen und Forelle darauf legen. Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten garen.
4.
Währenddessen die Schalotte schälen, würfeln und in restlicher Butter anschwitzen. Mit restlichem Riesling ablöschen, Fischfond und Lorbeerblatt zugeben und um die Hälfte einreduzieren lassen. Dann durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf geben und Sahne zufügen. Bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Während den letzten 5 Minuten die Garnelen um den Fisch herum verteilen und mitschmoren lassen.
6.
Dann alles aus dem Ofen nehmen, Forelle herausnehmen, Gemüse und Garnelen auf eine Platte geben, Forelle darauf legen, Haut abziehen, mit Zitronenzesten und Estragon bestreuen und etwas Sauce angießen. Servieren und restliche Sauce separat dazu reichen.