Lachsrisotto mit Essblüten

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Lachsrisotto mit Essblüten
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Health Score:
7,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Kalorien:
872
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien872 kcal(42 %)
Protein54 g(55 %)
Fett41 g(35 %)
Kohlenhydrate60 g(40 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,1 g(10 %)
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D6,1 μg(31 %)
Vitamin E6,8 mg(57 %)
Vitamin K214,3 μg(357 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin26 mg(217 %)
Vitamin B₆1,3 mg(93 %)
Folsäure174 μg(58 %)
Pantothensäure0,9 mg(15 %)
Biotin8,4 μg(19 %)
Vitamin B₁₂7,1 μg(237 %)
Vitamin C34 mg(36 %)
Kalium1.353 mg(34 %)
Calcium285 mg(29 %)
Magnesium144 mg(48 %)
Eisen3,9 mg(26 %)
Jod36 μg(18 %)
Zink3 mg(38 %)
gesättigte Fettsäuren16,2 g
Harnsäure199 mg
Cholesterin193 mg
Zucker gesamt2 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
150 ml trockener Weißwein
800 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
Für den Lachs
600 g Lachsfilet küchenfertig, ohne Haut
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
Außerdem
200 g frischer Blattspinat
50 g Butter
Muskat
50 g frisch geriebener Parmesan
essbare Blüten nach Belieben z. B. Gänseblümchen, Ringelblüten... )
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Den Reis dazugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen vollständig eaufsaugen lassen und etwas Fond angießen. Diesen ebenfalls wieder aufsaugen lassen und den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar und der Fond aufgebraucht ist. Den Lachs waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

2.

Den Lachs in heißem Butterschmalz je Seite ca. 2-3 Minuten braten. Den Spinat verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. In einem Topf 20 g Butter erhitzen, den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die übrige Butter und den Parmesan unter das Risotto mischen und ebenfalls abschmecken. Den Spinat mit dem Risotto und dem Fisch auf vorgewärmte Teller verteilen und mit essbaren Blüten dekoriert servieren.

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