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Lachsrisotto mit Essblüten

Rezeptautor: EAT SMARTER
Lachsrisotto mit Essblüten
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35 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
1
2 EL
300 g
150 ml
trockener Weißwein
800 ml
Fischfond oder Gemüsebrühe
Für den Lachs
600 g
Lachsfilet küchenfertig, ohne Haut
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
Außerdem
200 g
frischer Blattspinat
50 g
50 g
frisch geriebener Parmesan
Essblüte nach Belieben z. B. Gänseblümchen, Ringelblüten... )
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Den Reis dazugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen vollständig eaufsaugen lassen und etwas Fond angießen. Diesen ebenfalls wieder aufsaugen lassen und den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar und der Fond aufgebraucht ist. Den Lachs waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2/2

Den Lachs in heißem Butterschmalz je Seite ca. 2-3 Minuten braten. Den Spinat verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. In einem Topf 20 g Butter erhitzen, den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die übrige Butter und den Parmesan unter das Risotto mischen und ebenfalls abschmecken. Den Spinat mit dem Risotto und dem Fisch auf vorgewärmte Teller verteilen und mit essbaren Blüten dekoriert servieren.

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