Lachsrisotto mit Essblüten
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 872 kcal | (42 %) | mehr | |
| Protein | 54 g | (55 %) | mehr | |
| Fett | 41 g | (35 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 60 g | (40 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,1 g | (10 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 6,1 μg | (31 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,8 mg | (57 %) | ||
| Vitamin K | 214,3 μg | (357 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 26 mg | (217 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,3 mg | (93 %) | ||
| Folsäure | 174 μg | (58 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 8,4 μg | (19 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 7,1 μg | (237 %) | mehr | |
| Vitamin C | 34 mg | (36 %) | ||
| Kalium | 1.353 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 285 mg | (29 %) | mehr | |
| Magnesium | 144 mg | (48 %) | mehr | |
| Eisen | 3,9 mg | (26 %) | mehr | |
| Jod | 36 μg | (18 %) | mehr | |
| Zink | 3 mg | (38 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 16,2 g | |||
| Harnsäure | 199 mg | |||
| Cholesterin | 193 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 150 ml trockener Weißwein
- 800 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- Für den Lachs
- 600 g Lachsfilet küchenfertig, ohne Haut
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butterschmalz
- Außerdem
- 200 g frischer Blattspinat
- 50 g Butter
- Muskat
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- essbare Blüten nach Belieben z. B. Gänseblümchen, Ringelblüten... )
Zubereitungsschritte
Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Den Reis dazugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen vollständig eaufsaugen lassen und etwas Fond angießen. Diesen ebenfalls wieder aufsaugen lassen und den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar und der Fond aufgebraucht ist. Den Lachs waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Lachs in heißem Butterschmalz je Seite ca. 2-3 Minuten braten. Den Spinat verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. In einem Topf 20 g Butter erhitzen, den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die übrige Butter und den Parmesan unter das Risotto mischen und ebenfalls abschmecken. Den Spinat mit dem Risotto und dem Fisch auf vorgewärmte Teller verteilen und mit essbaren Blüten dekoriert servieren.
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