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Lamm mit Kürbis und grünem Spargel

Lamm mit Kürbis und grünem Spargel
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45 min
Zubereitung
2 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Braten
1 ⅕ kg Lammschulter küchenfertig, ohne Knochen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
1 Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
0.3 l trockener Rotwein
½ l Gemüsebrühe
2 Zweige Rosmarin
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
Für den kürbis
400 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Hokkaido
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
Außerdem
300 g grüner Spargel
2 EL grobkörniger Senf
2 EL weiche Butter
2 EL Semmelbrösel
2 EL Butter zum Braten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/11
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/11
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, einrollen und mit Küchengarn in Form binden.
Schritt 3/11
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite legen.
Lammschulter perfekt anbraten
Schritt 4/11
Das Suppengemüse und die Zwiebeln putzen, grob würfeln und in dem Bratenfett ebenfalls anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren, kurz Farbe nehmen lassen, mit dem Wein ablöschen und die Brühe angießen. Das Fleisch mit den Kräutern und Gewürzen einlegen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Schritt 5/11
Zwischenzeitlich das Kürbisfruchtfleisch in Spalten schneiden, auf einem gefetteten Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und nach der Hälfte der Garzeit mit in den Ofen schieben. Unter gelegentlichem Wenden goldbraun rösten.
Schritt 6/11
Das untere Drittel des Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen, die Spitzen 8 cm lange abschneiden, die Stangen längs halbieren und in 8 cm lange Stücke schneiden.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 7/11
Für die Kruste den Senf mit der Butter und den Bröseln vermengen.
Schritt 8/11
Den Backofen auf Grillfunktion stellen, das Fleisch aus dem Bräter nehmen, mit der Senfmasse bestreichen und kurz unter dem Grill goldbraun gratinieren.
Schritt 9/11
Den Bratenfond passieren, aufkochen lassen, bei Bedarf noch etwas einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 10/11
Den Spargel kurz in zerlassener Butter schwenken, salzen und pfeffern.
Schritt 11/11
Den Braten in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse auf vorgewärmte Teller anrichten und die Sauce separat dazu reichen.

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