Lammeintopf aus dem Ofen mit Klößen

Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. In grobe Stücke schneiden. Die Möhren und Pastinaken putzen, schälen und ebenfalls grob schneiden. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch häuten; die Zwiebeln vierteln, den Knoblauch klein würfeln.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch in einem Bräter in heißem Öl anbraten. Das Gemüse und den Thymian dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen und mit dem Wein ablöschen. Den Fond ergänzen. In den Ofen schieben und ca. 1,5 Stunden leise schmoren lassen. Ab und zu umrühren und nach Bedarf noch Fond ergänzen. In den ersten 45 Minuten mit Alufolie abdecken.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für die Knödel das Brot in eine große Schüssel füllen. Die Milch aufkochen lassen, darüber gießen und ziehen lassen.

Die Schalotte schälen, fein würfeln und in heißer Butter glasig anschwitzen. Leicht abkühlen lassen und zum Knödelbrot geben. Die Eier, die Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat ergänzen und alles gut vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend nach Bedarf noch etwas Milch oder Brösel ergänzen und abschmecken. Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen 8 Knödel formen.

In siedendem Salzwasser in einem großen Topf ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.