Lammkeule mit Morcheln
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
4 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
479
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 479 kcal | (23 %) | mehr | |
| Protein | 56 g | (57 %) | mehr | |
| Fett | 22 g | (19 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 8 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,9 g | (10 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,3 mg | (11 %) | ||
| Vitamin K | 47,5 μg | (79 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,1 mg | (100 %) | ||
| Niacin | 26 mg | (217 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 129 μg | (43 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 10,3 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 6,8 μg | (227 %) | mehr | |
| Vitamin C | 24 mg | (25 %) | ||
| Kalium | 1.093 mg | (27 %) | mehr | |
| Calcium | 105 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 96 mg | (32 %) | mehr | |
| Eisen | 5,5 mg | (37 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 7,8 mg | (98 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,1 g | |||
| Harnsäure | 506 mg | |||
| Cholesterin | 180 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Morcheln in 1/4l lauwarmen Wasser 2 Stunden einweichen, herausnehmen, gut abspülen. Das Einweichwasser durch ein Haarsieb in einen Topf geben und ca. 10 Minuten bei köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist, herausnehmen und beiseite stellen
2.
Lammkeule waschen, trocken tupfen. Die Knoblauchzehen schälen, 2 durch die Presse drücken, die anderen in Stifte schneiden. Die Lammkeule mit den Stiften spicken. Den zerdrückten Knoblauch mit dem Rosmarin, Senf, Öl und Pfeffer verrühren. Die Keule rundherum damit bestreichen, in Alufolie wickeln und 2 Stunden marinieren.
3.
Backofen auf 220°C vorheizen. Lammkeule in einen Bräter legen, Bräter in den Ofen schieben und das Fleisch 30 Minuten braten. Den Weißwein an den Seiten angießen und die Keule nochmals 60 Minuten braten, dabei einmal wenden. Nach ca. 1 1/2 Stunden sollte die Keule gar sein und das Fleisch innen rosa. Die Keule dann in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
4.
Zwischenzeitlich die Bohnen waschen, Enden abschneiden und in stark gesalzenem, kochendem Wasser ca. 10 Min. garen, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
5.
Kurz vor dem Servieren Bohnen mit den Morcheln in heiße Butter schwenken und erhitzen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6.
Zum Servieren die Keule aufschneiden und mit dem Bohnen-Morchel-Gemüse servieren.
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