Mediterraner Nudelsalat

Zutaten: 500 g Vollkorn-Penne, 1–2 ‚light‘- Mozzarella oder Fetakäse je nach Wunsch, 1 Glas Pesto Genovese, 1 EL Honig, 1 Glas getrocknete Tomaten, 100 g Rucola, 1 Packung Körnermix Zubereitung: Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen, abgießen und erkalten lassen. Die Körner in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rösten und ebenfalls erkalten lassen. Die getrockneten Tomaten und den Mozzarella bzw. Fetakäse klein schneiden. Alle Zutaten dann miteinander vermischen und ggf. mit Aceto Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken.

Zoodles sind mittlerweile in aller Munde. Und das zu Recht: Denn die Zucchini-Nudeln liefern nur wenig Kalorien, schmecken aber richtig gut. Meistens werden die Gemüsenudeln aber – wie bei Pasta üblich – mit warmer Sauce und Käse verspeist. Ich finde, es ist Zeit für eine etwas sommerlichere und erfrischendere Variante und habe deshalb Zoodle-Salat zubereitet.

Ob beim Umzug, für die Party oder das Büro: Dieser Nudelsalat mit selbst gemachtem Pesto schmeckt bei jeder Gelegenheit, macht satt und glücklich.