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Mediterraner Nudelsalat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat - Dieser Pastasalat versetzt Sie kulinarisch in den Mittelmeerurlaub!

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535
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
1
1
1
4 EL
100 ml
2 EL
40 g
getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
60 g
schwarze entsteinte Oliven
150 g
½ Bund
Kräuter (10 g; z. B. Thymian, Petersilie)
2 EL
weißer Balsamessig
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 2/7
In der Zwischenzeit Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 3/7

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprika und Zucchini zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten. Brühe zugießen und 3 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 4/7

Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Schritt 5/7

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Oliven in Scheiben schneiden.

Schritt 6/7

Tomaten waschen und vierteln. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und mit den Tomaten zum Gemüse geben.

Schritt 7/7

Alle vorbereiteten Zutaten mit restlichem Öl und Balsamessig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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