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Panierte kleine Kalbsschnitzel nach Mailänder Art (Piccata milanese) mit Pasta

Panierte kleine Kalbsschnitzel nach Mailänder Art (Piccata milanese) mit Pasta
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45 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
30 g Pinienkerne
100 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 g Spaghetti
2 Tomaten
4 Kalbsschnitzel à 160 g
2 Eier
100 g frisch geriebener Parmesan
Mehl zum Wenden
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch glasig schwitzen, Zucchiniwürfel zugeben und kurz mitschwitzen und die Pinienkerne zufügen. Mit dem Wein ablöschen weitere 5 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Schritt 2/3

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Tomaten waschen, von dem Stielansatz befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, plattieren und salzen und pfeffern. Die Eier mit dem Parmesan verrühren. Die Schnitzel leicht mehlieren, mit zwei Tomatenscheiben belegen, erneut mit wenig Mehl bestauben und beides durch die Ei-Parmesan-Masse ziehen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel rundum braten.

Schritt 3/3

Das Zucchinigemüse grob pürieren, die Spaghetti abtropfen, darunter mischen und abschmecken. Zusammen mit den Schnitzeln auf Tellern angerichtet servieren.

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