Kalbsschulterbraten nach provenzalischer Art
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 532 kcal | (25 %) | mehr | |
| Protein | 68 g | (69 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 7 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,1 g | (14 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,8 mg | (48 %) | ||
| Vitamin K | 23 μg | (38 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,7 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 33,5 mg | (279 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,5 mg | (107 %) | ||
| Folsäure | 86 μg | (29 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,3 mg | (55 %) | ||
| Biotin | 7,8 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,6 μg | (120 %) | mehr | |
| Vitamin C | 34 mg | (36 %) | ||
| Kalium | 1.668 mg | (42 %) | mehr | |
| Calcium | 160 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 98 mg | (33 %) | mehr | |
| Eisen | 9,6 mg | (64 %) | mehr | |
| Jod | 23 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 12,8 mg | (160 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,1 g | |||
| Harnsäure | 480 mg | |||
| Cholesterin | 189 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 ⅕ kg Kalbsschulter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stiele Rosmarin
- 2 Stiele Thymian
- 300 ml trockener Weißwein
- 3 Tomaten
- 1 EL Kapernäpfel
- 100 g schwarze entsteinte Oliven
- 200 g grüne entsteinte Oliven
- 2 Zucchini
Zubereitungsschritte
Den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und von den Fett-und Sehnensträngen befreien. Mit Salz und Pfeffer gründlich einreiben und in einem heißen Bräter mit Öl von allen Seiten scharf anbraten. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kräuter und den Knoblauch zu dem Fleisch geben, kurz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit geschlossenem Deckel im Ofen 45-50 Minuten schmoren.
Inzwischen die Tomaten waschen, von dem Stielansatz befreien, an der Unterseite kreuzförmig einritzen und mit heißem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken, häuten, vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Kapernäpfel in Scheiben schneiden und zusammen mit den Oliven und den Tomaten zu dem Fleisch geben. Weitere 40 Minuten schmoren.
Das Fleisch immer wieder mal mit der Sauce beträufeln. Zwischenzeitlich die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch mit dem Gemüse aus den Ofen nehmen, die Zucchiniwürfel untermischen, kurz durchziehen lassen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf einer Platte anrichten und das Fleisch in Scheiben geschnitten darauf servieren. Dazu passt frisches Baguette und ein Glas Rotwein.
