Paprika-Risotto
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Health Score:
71 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
Kalorien:
620
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 620 kcal | (30 %) | mehr | |
| Protein | 14 g | (14 %) | mehr | |
| Fett | 20 g | (17 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 85 g | (57 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,8 g | (19 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,7 mg | (64 %) | ||
| Vitamin K | 19 μg | (32 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 5 mg | (42 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 102 μg | (34 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 9,7 μg | (22 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 180 mg | (189 %) | ||
| Kalium | 605 mg | (15 %) | mehr | |
| Calcium | 184 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 68 mg | (23 %) | mehr | |
| Eisen | 2,4 mg | (16 %) | mehr | |
| Jod | 20 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 2,6 mg | (33 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,7 g | |||
| Harnsäure | 120 mg | |||
| Cholesterin | 36 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
4
- Für den Risotto
- 80 g Zwiebeln
- 50 g Butter
- 400 g Arborio-Reis Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- 1 ½ l Gemüsefond
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 40 g Pecorino frisch gehobelt oder gerieben
- Für das Paprikagemüse
- 600 g rote Paprikaschoten
- 50 g Schalotten
- 2 EL Öl
- ½ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Weißwein
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikamark
- 1 EL gehackte Kräuter Basilikum, Petersilie, Rosmarin, Thymian
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Für den Risotto die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen. Die Hälfte des Gemüsefonds zugießen und den Reis bei mittlerer Hitze unter wiederholtem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Den restlichen Gemüsefond angießen und unter erneutem Rühren weiter köcheln lassen, bis der Risotto gar ist (dauert insgesamt etwa 20 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Für das Paprikagemüse die Schoten bei 220°C im vorgeheizten Ofen backen, bis die Haut „Blasen wirft“ und leicht anbräunt. Herausnehmen und die Schoten unter einem feuchten Tuch oder in einer Plastiktüte „schwitzen“ lassen. Anschließend von oben nach unten häuten. Längs halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in 1,5 cm große Quadrate schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotten darin hell anschwitzen. Die Paprikawürfel zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten mitschwitzen. Salzen und pfeffern. Den Wein angießen, Tomaten- und Paprikamark einrühren und weitere 2-3 Minuten gar dünsten. Die Kräuter einstreuen.
3.
Den Risotto auf vorgewärmte Teller anrichten, das Paprikagemüse über den Reis verteilen, mit dem Käse bestreuen und servieren.
