Pfifferlings-Risotto mit Morcheln
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 721 kcal | (34 %) | mehr | |
| Protein | 8 g | (8 %) | mehr | |
| Fett | 49 g | (42 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 52 g | (35 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,9 g | (13 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 1,7 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,9 mg | (24 %) | ||
| Vitamin K | 25,4 μg | (42 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 6,8 mg | (57 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 30 μg | (10 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,8 mg | (30 %) | ||
| Biotin | 11,1 μg | (25 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 11 mg | (12 %) | ||
| Kalium | 462 mg | (12 %) | mehr | |
| Calcium | 48 mg | (5 %) | mehr | |
| Magnesium | 42 mg | (14 %) | mehr | |
| Eisen | 4,8 mg | (32 %) | mehr | |
| Jod | 12 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 1,6 mg | (20 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 23,9 g | |||
| Harnsäure | 75 mg | |||
| Cholesterin | 89 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 10 g getrocknete Morchel
- 100 g kleine Pfifferlinge
- 50 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 125 g Risottoreis
- 125 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Petersilie
Zubereitungsschritte
Morcheln in 100 mL lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen. Pfifferlinge putzen, sorgfältig in stehendem Wasser waschen und sehr gut abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Knoblauchzehen andrücken. 30 g Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin 1 Minute bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minute dünsten. Wein zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Knoblauch entfernen.
Mit 250 mL heißem Fond auffüllen und 18 – 20 Minuten offen kochen, dabei ab und zu den Topf schwenken und nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen. In der Zwischenzeit Morcheln in einem Sieb abtropfen lassen, zwei – bis dreimal gut abspülen. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Morcheln und Pfifferlinge darin bei mittlerer Hitze 2 – 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
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