Pikante Rippchen mit grünem Salat

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Pikante Rippchen mit grünem Salat
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Health Score:
8,5 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Kalorien:
1035
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.035 kcal(49 %)
Protein76 g(78 %)
Fett74 g(64 %)
Kohlenhydrate17 g(11 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe5,5 g(18 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E8 mg(67 %)
Vitamin K111,1 μg(185 %)
Vitamin B₁2,9 mg(290 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin31 mg(258 %)
Vitamin B₆2,1 mg(150 %)
Folsäure107 μg(36 %)
Pantothensäure2,5 mg(42 %)
Biotin26 μg(58 %)
Vitamin B₁₂6,8 μg(227 %)
Vitamin C86 mg(91 %)
Kalium1.867 mg(47 %)
Calcium113 mg(11 %)
Magnesium117 mg(39 %)
Eisen7 mg(47 %)
Jod8 μg(4 %)
Zink5,2 mg(65 %)
gesättigte Fettsäuren25,3 g
Harnsäure514 mg
Cholesterin218 mg
Zucker gesamt16 g

Zutaten

für
4
Zutaten
300 g gemischter Blattsalat z. B. Friseesalat, junger Blattspinat, Eisbergsalat
2 unbehandelte Orangen
1 rote Zwiebel
4 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
3 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 rote Chilischote
7 reife Tomaten
2 EL Chiliöl
1 TL Tomatenmark
250 ml Gemüsebrühe
2 EL weißer Balsamessig
Zucker nach Belieben
1 ½ kg Schweinerippe
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Den Salat verlesen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen, filetieren und den dabei austretenden Saft auffangen. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Aus dem Öl, dem Orangensaft, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette herstellen.

2.

Für die Rippchen den Knoblauch und die Schalotte abziehen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Tomaten waschen, von dem Stielansatz befreien, an der Unterseite kreuzförmig einritzen, brühen, häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

3.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalotte sowie den Knoblauch und die Chili 1-2 Minuten anschwitzen. Die Tomaten und das Tomatenmark zufügen und mit der Brühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4.

Die Rippchen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und 7-10 Minuten auf den heißen Grill legen. Dabei gelegentlich wenden. Den Salat mit den Zwiebelringen und den Orangenfilets mischen, auf Teller anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Fertigen Rippchen daneben setzen, mit der pikanten Sauce begießen und servieren.