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Pikanter Pfannkuchen mit Speck und Stachelbeeren

Pikanter Pfannkuchen mit Speck und Stachelbeeren
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Stachelbeeren
1 EL Zucker
50 ml Wasser
250 g Schlagsahne
120 g geräucherter Speck
¼ l Milch
4 Eier
160 g Mehl
4 TL Butter
1 EL frischer geriebener Meerrettich
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Minzeblatt gehackt
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Stachelbeeren vorsichtig waschen und entstielen. Beeren mit dem Wasser und dem Zucker in einen Topf geben, kurz aufkochen und durch ein Sieb passieren. Sahne steif schlagen und unter das Stachelbeermus heben. Beerensahne kühl stellen.

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 2/3

Speck in dünne Streifen schneiden. Milch, Eier, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, ein Viertel der Speckstreifen anbraten und mit Teig begießen.

Schritt 3/3

Insgesamt vier Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten, mit Meerrettich bestreuen und mit der Stachelbeercreme bestreichen. Pfannkuchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Minze bestreut servieren.

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